In welke schaal valt Zelfstandig Werkend Kok?

De opleiding tot kok bieden wij niet langer aan. Je kunt bij Capabel Onderwijs wel andere mbo-opleidingen volgen.

In Nederland vallen functies zoals die van een Zelfstandig Werkend Kok vaak onder de CAO (collectieve arbeidsovereenkomst) voor de horeca. De CAO bepaalt de arbeidsvoorwaarden, waaronder salarisschalen, werktijden en andere belangrijke zaken voor werknemers in de horeca. Hier bespreken we onder welke salarisschaal een Zelfstandig Werkend Kok doorgaans valt en wat dit betekent voor het inkomen.

De CAO voor de horeca is een overeenkomst tussen werkgevers en werknemersorganisaties die de arbeidsvoorwaarden voor werknemers in de horeca regelt. In deze CAO zijn verschillende functies ingedeeld in functiegroepen met bijbehorende salarisschalen. De schaal waarin een Zelfstandig Werkend Kok valt, is afhankelijk van de specifieke taken, verantwoordelijkheden en ervaring van de kok.

Schaalverdeling

Het functiehandboek van de Cao Horeca onderscheidt Zelfstandig werkend kok I in functiegroep V en Zelfstandig werkend kok II in functiegroep VI. Vanaf 1 juli 2026 zijn de basislonen voor vakkrachten van 20 jaar en ouder €2.505,04 (V) en €2.645,47 (VI) bruto per maand bij gemiddeld 38 uur per week. De richtinggevende eindlonen in de tabel zijn €3.032,79 en €3.289,31. Deze eindlonen en periodieken zijn sinds 2025 richtinggevend en geven geen automatisch recht op salarisgroei. Leeftijd, vakkrachtstatus en de daadwerkelijke functie-indeling bepalen welke cao-bepalingen gelden. De bedragen zijn bruto, exclusief vakantiegeld en eventuele toeslagen. Je functie, ervaring en werkgever bepalen je inschaling; het diploma geeft niet automatisch recht op een bepaalde schaal. Voor leerlingen, jongeren en bijzondere instroomfuncties kunnen aparte cao-bepalingen gelden.

Bron: Horeca: loontabel 1 juli 2026; Horeca: referentiefuncties en indeling. Gecontroleerd op 9 oktober 2026.

Meer ervaring en verantwoordelijkheid

Meer verantwoordelijkheid kan leiden tot een andere functie-indeling. Het aantal jaren ervaring op zichzelf bepaalt geen hogere functiegroep; vergelijk je werkzaamheden met de cao-referentiefunctie.

Invloed op de salarisschaal

Verschillende factoren kunnen van invloed zijn op de salarisschaal waarin een Zelfstandig Werkend Kok valt. De concrete functie-inhoud bepaalt de functiegroep; ervaring kan wel invloed hebben op de periodiek binnen die groep. Koks met extra taken, zoals het aansturen van een team of het ontwikkelen van menu’s, kunnen in een hogere schaal worden ingedeeld. Extra kwalificaties of specialisaties, zoals patisserie of internationale keukens, kunnen ook invloed hebben op de salarisschaal. Daarnaast speelt het type werkgever een rol; luxe restaurants en hotels betalen doorgaans hogere salarissen dan kleinere eetgelegenheden.

Secundaire arbeidsvoorwaarden

Naast het basissalaris zijn er vaak secundaire arbeidsvoorwaarden die een belangrijke rol spelen in de totale beloning. Dit kan onder andere bestaan uit vakantiegeld, een eindejaarsuitkering, pensioenregelingen, reiskostenvergoeding, maaltijden tijdens werktijd en opleidingsmogelijkheden. Deze extra’s kunnen aanzienlijk bijdragen aan het totale inkomen en de tevredenheid van de werknemer.

Conclusie

De cao Horeca deelt de referentiefuncties Zelfstandig werkend kok I en II in functiegroep V en VI in. De functie-inhoud bepaalt de indeling. Naast het basissalaris kunnen aanvullende arbeidsvoorwaarden gelden.