Bereidt brood- en banketproducten

Niveau

Duur

Samenvatting

Je mengt, kneedt, klopt en bewerkt de grondstoffen met machines of handmatig. Je bereidt degen en tussenproducten en voegt ingrediënten toe. Je hanteert kwaliteitseisen. Je bereidt vullingen en garneringen aan de hand van recepturen en de daarbij behorende bereidingswijzen en technieken. Je verwerkt deeg en tussenproducten tot brood- en banketproducten tot het eindproduct voor de horeca gelegenheid en gast.

Onderwerpen

Tijdens dit keuzedeel komen de volgende ontwerpen aan bod:

• Eigenschappen
• Kwaliteitscriteria
• Samenstelling
• Bewaring en bereidingswijze gangbare brood- en banketproducten
• Materialen, apparatuur en grondstoffen voor de bereiding van brood-, en banketproducten
• Presentatiemogelijkheden

BPV

Tijdens het keuzedeel Bereidt brood- en banketproducten, loop je stage. Ben je een BOL of OVO student? Dan vul je 6 dagen met BPV. Ook geldt voor BOL en OVO studenten, dat je 3 dagen bezig bent met je zelfstudie. Als je een BBL student bent, loop je 9 dagen stage. Bij voorkeur loop je stage in het leerbedrijf waar je je kwalificatie stage loopt. Als BBL student hoef je maar drie halve dagen te vullen met zelfstudie.

Locaties

Je kunt het keuzedeel Bereidt brood- en banketproducten op de volgende locaties volgen:

Bij onvoldoende belangstelling voor een keuzedeel kun je ingedeeld worden op een andere locatie dan jouw voorkeur heeft.